Purée maison ou commerciale?

LE CHOIX DES PURÉES MAISON

Pourquoi choisir de faire des purées maison? Souvent les mamans trouvent le goût des petits pots plutôt fade et les saveurs bien différentes de celles des fruits frais bien mûrs. Faites une comparaison pour vous en convaincre. Aussi en faisant ses propres purées, il est possible d'offrir une plus grande variété d'aliments à bébé.

Dans les petits pots, votre choix est plutôt limité. Si vous les faites vous-même, vous pouvez utiliser pratiquement tous les légumes et fruits. Par exemple: les épinards, les brocolis, les choux-fleurs, les cantaloups, les mangues et même le poisson, et ce, jusqu’aux légumineuses lorsque bébé est un peu plus âgé. Les purées maison sont également très économiques. Lorsque vous planifiez vos achats et allez dans certaines épiceries spécialisées en fruits et légumes, vous constaterez qu’en achetant vos denrées, ces derniers ont l’avantage d’être plus gros et plus mûrs.

C’est exactement ce qu’il vous faut. Faites une visite dans les marchés publics et voyez l’abondance des fruits et légumes! Ils pourraient vous inspirer tout en vous permettant d’économiser. Et si vous prenez le temps de comparer les coûts reliés à l’achat des petits pots, vous découvrirez qu’ils sont deux fois plus onéreux que les bonnes purées maison que vous pouvez préparer vous-même.

PLUS FRAÎCHES, PLUS SAVOUREUSES, PLUS NUTRITIVES ET MOINS COÛTEUSES

Votre ingrédient magique est le temps et beaucoup d’amour! Gardez toujours en tête que plus vous présenterez une alimentation variée à votre enfant, plus vous vous assurerez de sa facilité à manger sans caprice en grandissant.

LE CHOIX DES ALIMENTS
Il faut choisir des légumes et des fruits très frais et très mûrs. Si, par exemple, durant la saison froide les variétés de fruits et légumes proviennent de l’extérieur du pays et qu’ils ne sont pas très mûrs, laissez-les rabonnir avant de les cuisiner. Quant aux produits congelés, vérifiez qu’ils n’ont ni sel et ni sucre ajoutés. Pour ce qui est de la viande, la fraîcheur est tout aussi importante. Choisissez des viandes maigres que vous cuisinerez la même journée. N’utilisez pas de légumes et de fruits en conserve, car ils contiennent des ajouts de sel et de sucre. Préférez les conserves de fruits qui macèrent dans leurs propres jus, sinon videz le jus initial et remplacez-le simplement par de l’eau.

TABLEAU DE CONSERVATION DES PURÉES

PURÉES	RÉFRIGÉRATEUR à 4 ºC	CONGÉLATEUR à -18 Celsius ou 0 F
Légumes et fruits	2-3 jours	6 mois
Viandes, volailles, poissons	1-2 jours	1-2 mois
Viandes avec légumes	1-2 jours	1-2 mois

Comment préparer des purées maison?
Chaque recette se prépare différemment. Il existe des règles de base pour obtenir une purée savoureuse et très nutritive, tout en étant de bonne qualité et de conservation adéquate.

• Lavez-vous les mains soigneusement ainsi que l’endroit où vous allez cuisiner.
• Vous devez laver et peler les légumes et les fruits. S’il s’agit de légumes que vous ne pouvez pas éplucher, laissez-les tremper au moins une heure, puis changez l’eau afin d’éliminer les pesticides. Si c'est possible, vous pouvez utiliser des aliments biologiques.
• Faites cuire les légumes et les fruits à la vapeur le plus souvent et avec peu d’eau. N’ajoutez pas trop d’eau, car vous pourriez perdre les nutriments contenus dans l’eau de cuisson et essentiels à l’élaboration de la purée. Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’eau, à l’exception des courges d’hiver qui doivent être cuites au four.
  Certains fruits n’ont pas besoin d’être cuits, comme le melon, le cantaloup, la banane et l’ananas.
• Assurez-vous toutefois que les aliments soient bien cuits (mais pas trop). De cette façon, ils seront aisément assimilables pour le bébé.
• Pour réduire les aliments en purées, utilisez le robot culinaire ou le mélangeur. Ces appareils contiennent des degrés de vitesse bien précis pour confectionner les purées. Utilisez un peu d’eau de cuisson pour réaliser de belles purées bien lisses. À l’exception des carottes et des betteraves qui contiennent des nitrates, vous pouvez utiliser la même eau. N’ajoutez ni sel, sucre, beurre ou autres assaisonnements.

Comment les conserver et les congeler?

• Versez la purée dans des contenants pouvant se refermer hermétiquement ou encore, utilisez les fameux moules à glaçons que vous recouvrirez d’un papier ciré avant de les congeler. Ils sont pratiques et géniaux pour votre inventaire personnel tout en étant faciles à transporter d’un endroit à l’autre.
• Laissez les purées tièdes se refroidir avant de les mettre au réfrigérateur puis au congélateur.
• Placez-les dans le congélateur et assurez-vous qu’ils sont bien fermés dans un sac « Zip Lock » ou à même vos petits pots.
• Identifiez vos sacs. Notez bien son contenu, la date où vous avez cuisiné, ainsi que la date d’expiration du produit. Fiez-vous à notre petit tableau ci-haut.

PETIT CONSEIL :
Ne cuisinez pas en trop grande quantité, car la texture de vos purées va évoluer au même rythme que la croissance de votre bébé. Elles passeront de très lisses à plus onctueuses, puis à plus épaisses avec des morceaux.

LES PURÉES COMMERCIALES EN POTS OU SURGELÉES
Elles sont à la fois très pratiques et accessibles à tous. Puis, en ce qui a trait aux critères de fraîcheur et de qualité, elles demeurent franchement fiables. Riches en valeurs nutritives, elles sont prêtes en tout temps. Cependant, n'en acheter pas en trop grande quantité, car il se pourrait qu’elles perdent de leur fraîcheur au fil des temps.

Conseils pour les petits pots :

• N’achetez jamais ou n’utilisez en aucun temps un pot déjà craquelé et dont le couvercle est rouillé.
• Vérifiez les dates de fraîcheur sur les pots et placez-les ensuite dans le bon ordre de façon à leur faire une rotation.
• Lorsque vous ouvrez un petit pot, assurez-vous d’entendre un léger « pop » à son ouverture. Ce phénomène qui est dû à l’occlusion est nécessaire pour garantir le bon goût de l’aliment. Si ce n’est pas le cas, ne le servez pas à bébé.
• Observez toujours l’intérieur du couvercle, il s’avère un excellent guide sur la fraîcheur de son contenu.
• Un petit pot déjà ouvert ne peut être conservé plus de 48 heures dans un réfrigérateur. De plus, n’offrez pas de la nourriture à même le petit pot, car la salive de bébé pourrait contaminer et altérer le reste du contenu.

RESSOURCES

LIVRES

• MIEUX NOURRIR SON BÉBÉ. Par Daina Kalnins et Joanne Saab, Trécarré Québécor Média, 2006. ISBN: 2895682909
• PREMIERS REPAS DE BÉBÉ. Par Blandine Vié et Henri Bouchet, Marabout Pratique, 2006. ISBN: 2501046161
• MIEUX NOURRIR MON ENFANT - CONCILIER PLAISIR, ÉDUCATION ET SANTÉ. Par Jean-Michel Lecerf et Bernadette Ragot, Les éditions de l'Atelier, 2006. ISBN: 2780823854X
• LE GRAND LIVRE DE BÉBÉ GOURMAND: PLUS DE 200 RECETTES FACILES, RAPIDES ET NUTRITIVES. Par Annabel Karmel, Guy Saint-Jean éditeur, 2006. ISBN: 9782894552001
• LE GRAND LIVRE DE BÉBÉ VÉGÉ. Par Carol Timperley, First Editions, 2001. ISBN: 9782894551134.

Mise à jour juin 2007