Portions : 4 à 6 portions
Préparation : 1h15 préparation
Cuisson : 1 heure
Degré de difficulté: Moyen
Ingrédients sauce tomate maison
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 1 oignon rouge haché finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 7 tomates fraîches coupées en cubes
- 1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de vin blanc
- 2 c. à café de sucre
- 1 c. à café de basilic séché
- 1 c. à café d’origan séché
- ½ c. à café de thym séché
Ingrédients boulettes
- 500 ml (2 tasses) de pain brun coupé en cubes
- 80 ml (⅓ tasse) de lait
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de sel
- 6 gousses d’ail hachées finement
- 2 œufs
- 1 petit oignon rouge haché finement
- 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé + un peu beaucoup pour garnir
- 250 ml (1 tasse) de chou frisé kale haché finement
- 125 ml (½ tasse) de chorizo fort haché finement
- 125 ml (½ tasse) de salami de gênes haché finement
- 125 ml (½ tasse) de persil plat haché finement + un peu pour garnir
- 60 g (¼ tasse) de fromage ricotta léger
- 300 g (⅔ lb) de porc haché mi-maigre
- 300 g (⅔ lb) de veau haché mi-maigre
- 300 g (⅔ lb) de bœuf haché mi-maigre
- 200 g (7 oz) de fromage en crottes très froid
- poivre du moulin
- riz cuit (pour le service)
Préparation sauce tomate
- Dans une casserole chauffée à feu moyen, verser l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir de 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes. Retirer les feuilles de laurier et réduire en purée à l’aide d’un bras mélangeur (ou au mélangeur). Réserver.
Préparation boulettes
- Dans un très grand bol, mettre le pain, le lait et le jus de citron. Bien mélanger pour s’assurer que tous les cubes de pain sont mouillés, en ajoutant un peu de lait, au besoin. Saler et poivrer. Laisser imbiber 10 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients des boulettes dans le bol, à l’exception de la viande et du fromage en crottes.
- Bien mélanger.
- Ajouter la viande, poivrer et mélanger avec les mains pendant quelques minutes pour bien combiner les ingrédients. Former 15 grosses boulettes (elles doivent être un peu plus petites qu’une balle de tennis) en insérant 1 ou 2 grosses crottes de fromage au centre de chacune. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
- Préchauffer le four à broil. Cuire de 5 à 7 minutes en les tournant de temps à autre, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Retirer du four et réserver.
- Amener la sauce tomate à ébullition et réduire le feu. Déposer les boulettes dans la sauce et laisser mijoter de 10 à 12 minutes en les arrosant de sauce régulièrement. (Puisque les boulettes sont grosses, vous devrez probablement les faire cuire en deux lots.
Servir avec du riz et ajouter de la sauce sur le dessus. Garnir avec du persil frais et surtout avec une tonne de parmesan !
Tirée du livre Le Coup de Grâce de Samuel Joubert aux Éditions de l'Homme, 256 pages, ISBN : 9782761946476, 34,95$
