5 recettes gagnantes avec du yogourt

Ma table festive : yogourt

Nous avons eu un gros, gros coup de cœur pour le livre Ma table festive : yogourt, d’Hubert Cormier. Diététiste et nutritionniste, Cormier se dit aussi « foodie », et sa passion pour la cuisine et l’art de la table est palpable, à travers les pages. Ma table festive : yogourt est le fruit de plusieurs années de recherche et d’expérimentation avec cet ingrédient unique, santé et délicieux qu’est le yogourt. Parfait substitut aux matières grasses, on peut l’utiliser dans les pâtisseries, les collations, les sauces, les vinaigrettes. En fait, on peut manger du yogourt au petit-déjeuner, aussi bien qu’au souper! Voici d’ailleurs 5 recettes tirées de ce remarquable ouvrage, dont vous ne pourrez plus vous passer!

Gruau en pomme

« J’ai longtemps eu l’habitude de couper une pomme en dés que je mélangeais ensuite à mon gruau. Maintenant, je fais l’inverse : le gruau cuit dans la pomme! L’arôme des épices et des pommes qui cuisent lentement au four est divin! »

4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 4 pommes
• 125 ml (½ tasse) de gruau cuit
• 125 ml (½ tasse) de yogourt grec à la vanille
• 60 ml (¼ de tasse) de canneberges séchées
• 12 noix de Grenoble
• 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 180 ml (¾ de tasse) de jus de pomme
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable ou de cassonade
• Bâtons de cannelle (pour brasser ou décorer)

Préparation 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. À l’aide d’un couteau, couper la base de la pomme de sorte qu’elle puisse tenir debout.
3. À l’aide d’une cuillère à melon, vider la pomme en laissant environ ½ pouce (1 cm) de chair.
4. Dans un bol, mélanger le gruau cuit, le yogourt, les canneberges séchées, les noix de Grenoble, la muscade et la cannelle.
5. Garnir chaque pomme du mélange de gruau.
6. Déposer les pommes garnies dans un plat en verre peu profond allant au four.
7. Verser le jus de pomme au fond du plat et verser le sirop d’érable (ou la cassonade) sur le dessus de chaque pomme.
8. Cuire au centre du four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes aient ramolli.

Le conseil d’Hubert : Remplacez les flocons d’avoine par de l’orge mondé ou du quinoa, ou bien un judicieux mélange des trois!

Tagliatelle à la carbonara

« Au souper, il m’arrive de vouloir servir à mes invités un bon plat de pâtes avec une sauce riche et crémeuse. Or, ces sauces sont souvent très grasses. J’ai trouvé un compromis agréable qui permet de se régaler d’un bon repas de tagliatelles à la carbonara servies avec du prosciutto grillé au lieu du traditionnel bacon. Un délice! »

4 portions
Préparation : 15 minutes       
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de purée d’ail
• 60 ml (¼ de tasse) de lait
• 60 ml (¼ de tasse) de crème à cuisson 15 % m.g.
• 180 ml (¾ de tasse) de yogourt grec nature
• 125 ml (½ tasse) de fromage parmesan râpé
• Sel et poivre, au goût
• 300 grammes de tagliatelles
• Ciboulette ciselée, au goût
• Thym frais ou séché, au goût
• 150 grammes de jambon de parme ou de prosciutto, cuit au four

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter la purée d’ail.
2. Incorporer le lait et la crème à cuisson, amener à ébullition et retirer du feu.
3. Laisser tempérer 2 ou 3 minutes.
4. Incorporer graduellement le yogourt, puis le parmesan. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner et réserver.
5. Faire cuire les pâtes selon les instructions indiquées sur l’emballage. Égoutter sans rincer. Ajouter les pâtes à la sauce.
6. Répartir dans 4 assiettes et garnir de ciboulette, de thym et de jambon de parme cuit au four.

Le conseil d’Hubert : « À portions égales, le prosciutto est deux fois moins calorique que le bacon et contient trois fois moins de matières grasses. »

Poulet au beurre

« Les arômes qui se dégagent lorsqu’on prépare cette recette envahissent la cuisine et nous transportent au Moyen-Orient. Ce qui fait de ce plat un succès, c’est la sauce. Mieux vaut en préparer davantage afin de pouvoir y tremper son pain naan! »

4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 oignon rouge haché finement
• 2 gousses d’ail en purée
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
• Garam masala
• Cannelle
• Gingembre frais râpé
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
• 1 tomate rouge en dés
• 2 grosses poitrines de poulet (environ 300 g) en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) d’épaisseur
• 180 ml (¾ de tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• 125 ml (½ tasse) de yogourt grec riche en gras
• 60 ml (¼ de tasse) de crème à cuisson 15 % m.g.

Préparation 

1. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajouter l’ail, la pâte de tomate et les épices, et cuire pendant 1 minute.
3. Incorporer la sauce tomate et la tomate, et remuer.
4. Ajouter le poulet, couvrir de sauce et amener à ébullition.
5. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
6. Incorporer les pois chiches, le yogourt et la crème, et bien mélanger.
7. Servir avec un pain naan et du riz sauvage.

Pâté chinois au bœuf braisé

« Le pâté chinois, j’en mange depuis que je suis tout petit. Il s’agit d’un mets typiquement québécois, comme la poutine! Certes, la gastronomie québécoise s’est beaucoup raffinée, mais ces plats entrent dans ce que j’appelle le comfort food. Dans cette recette secrète, je remplace le bœuf haché par du bœuf braisé à la bière noire et j’ajoute du yogourt et du panais à la purée de pommes de terre. Parfait pour une table festive! »

6 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes + 3 heures de braisage

Ingrédients 

• 800 g d’épaule de bœuf
• 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre balsamique
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons hachés
• Thym frais ou séché
• 1 bouteille de bière noire (450 ml)
• Sel et poivre, au goût
• 750 ml (3 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
• 500 ml (2 tasses) de panais pelés et coupés en gros morceaux
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
• 1 boîte (284 ml) de maïs en crème
• 1 boîte (341 ml) de maïs en grains
• Paprika fumé, pour décorer

Préparation

Bœuf braisé

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans une grande casserole huilée, colorer le bœuf environ 5 minutes de chaque côté. 
3. Déglacer avec le vinaigre balsamique et transférer la pièce de viande dans une cocotte allant au four.
4. Ajouter l’ail, les oignons, le thym, la bière, le sel et le poivre, et faire braiser au four pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse en filaments.

Purée de pommes de terre et assemblage du pâté chinois 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Déposer les pommes de terre et le panais dans une grande casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et laisser refroidir complètement.
3. Réduire les légumes en purée à l’aide d’un pilon.
4. Ajouter le beurre et le yogourt et brasser. Réserver.
5. Déposer le bœuf braisé effiloché dans le fond d’un grand plat en verre de 10 x 15 pouces (25 x 37,5 cm). Ajouter un étage de maïs en grains mélangé au maïs en crème, puis terminer avec la purée de pommes de terre et de panais.
6. Saupoudrer de paprika fumé et cuire au four 30 minutes.

Pain aux bananes

« Déjeuner n’est pas souvent synonyme de décadence, sauf avec ce pain aux bananes rempli de gros morceaux de Toblerone. Avec un bon latté ou un cappuccino, c’est la parfaite gourmandise. Lorsque les bananes sont trop mûres, c’est le temps de les congeler ou de préparer un délicieux pain! N’oubliez pas d’y ajouter quelques noix de sorte à augmenter l’apport en protéines, en bons gras et en fibres alimentaires. »

12 tranches
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients

• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 2 œufs
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 2 bananes mûres
• 60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 125 ml (½ tasse) de farine de blé entier
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble en morceaux
• 125 ml (½ tasse) de Toblerone en morceaux
• 1 banane (facultatif, pour décorer)

Préparation 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre.
3. Ajouter les œufs un à un, puis l’extrait de vanille, les bananes et le yogourt.
4. Dans un autre bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sel.
5. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à basse vitesse.
6. Ajouter les noix de Grenoble et les morceaux de Toblerone et bien mélanger. Verser dans un moule à pain.
7. Couper une banane en deux (ou en plusieurs tranches) sur le sens de la longueur et déposer les tranches sur le pain. Appuyer légèrement pour enfoncer les tranches de banane dans la pâte.
8. Cuire de 30 à 35 minutes. Pour un pain mi-cuit, retrancher 5 minutes du temps de cuisson suggéré.

Le conseil d’Hubert : Saviez-vous que les gras des noix de Grenoble sont majoritairement polyinsaturés, donc de bons gras pour la santé cardiovasculaire? Incorporez-les à vos recettes préférées!