Contamination croisée

Introduction de micro-organismes dans un aliment sain par contact avec un aliment ou un objet déjà contaminé.

Les aliments, les mains, les ustensiles, les équipements, les surfaces de travail, les planches à découper, les torchons sont les principaux transporteurs de micro-organismes.

Par exemple, déposer de la viande cuite dans une assiette ayant servi à transporter la viande crue jusqu’au BBQ présente un grand risque de contamination croisée.

(Source: Extenso, centre de référence sur la nutrition humaine).