Décoration de gâteaux

wow tanya23 il est superbe ton gateau!!!

t'as vu mes gateaux? avec mon lien? 

je pense que tanya23 suit un genre de DEP ou qqch du genre en patisserie...est-ce que c'est ca?

Josée et Mahélie moi j'ai suivi un cours de déco de gateau ( 3 soirs de 2 hres) pour apprendre le maniement de la douille et le dernier cours on faisait un gateau pratique. C'est dans les petites boutiques de décoration de gateau que j'ai suivi mon cours et apres les fetes, je suis un cours de choco et leur intérieur, des truffes et gourmandises du genre j'Ai hate! 

josée et Mahélie, j'adore travailler le fondant ( appelé aussi décorice), ca fait de bel effet mais attention...tous ne goute pas la meme chose hein! le wilton se travaille bien mais goute le diable!! hihihihi

je vais bientot pour ma part,, ajouter des gateaux a mon répertoire Transformer, canard 3D...

tanya23...j'aimerais un jour suivre un cours en patisserie question d'en apprendre plus!

 

Depuis maintenant 7 mois j'étudie en pâtisserie, donc quand je peux répondre à une question je le fais avec plaisir . 

ce n'est pas tellement que c'est dur à faire, mais quand on ne sait pas exactement quelle texture c'est supposé avoir, on est mieux de l'acheter le temps de s'y habituer, ça évite les erreurs (j'en sais quelque chose ). Ça se vend dans les magasins d'articles de pâtisserie sous le nom fondant à rouler, à ne pas confondre avec le fondant tout court (et encore une fois j'en sais quelque chose ). 

oui c'est celui qui fait mat, non ce n'est pas un glaçage

c'est une "pâte" relativement semblable à la pâte d'amande quant à la texture, on l'appelle aussi pâte à sucre . 

la recette de crème au beurre meringue suisse:

1 kilo de blanc d'oeuf
2 kilos de sucre
2 kilos de beurre

faire chauffer les blancs et le sucre sur un bain-marie en brassant jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'il soit impossible de sentir les grains (le liquide va être à environ 40-50 degrés celsius)
ensuite monter en meringue dans le malaxeur jusqu'à ce que ce soit complètement froid.
Ajouter le beurre (ramolli à l'avance) et attendre que le mélange soit homogène et qu'il n'y aie plus de morceaux de beurre.

Il est très important que la meringue soit froide avant d'ajouter le beurre pour qu'il ne fonde pas.

La crème au beurre va au frigo, mais elle va y durcir et il faudra alors la faire chauffer au bain-marie en brassant (jusqu'à ce qu'elle soit très molle, mais pas fondue!!) et la refouetter. Elle va aussi au congélateur, mais si elle y reste longtemps elle risque d'avoir un goût de congélation.

Il est aussi possible de la parfumer au café, chocolat, etc.


Si vous aimez la crème au beurre (la vraie, pas celle à base de margarine ) vous allez vous rouler par terre! 

ok moi c'était du fondant de marque DAWN, mais je pense que tout fondant acheté ne doit pas se garder au frigo mais dans un endroit hermétique a l'abri de la lumiere et des chaleurs intenses. Je l'achetais chez Distripal mais ils ont été vendu donc je me retrouve le bec a l'eau un brin!

Le glacage wilton...est-ce que tu comprends l'anglais?

http://www.wilton.com/recipe/Buttercream-Icing

va la, tu auras le glacage dont je parle et il y a une multitude de recettes de glacage de toutes sortes et de gateaux et d'idées gateaux aussi et des trucs et tout...si tu connais l'anglais c'est super ce site! 

Lena

Le fondant ne va en général ni au frigo ni au congélateur quand l'humidité se met de la partie, ca gache tout! éviter aussi le soleil avec le fondant au péril que votre gateau ( fondant) change de couleur héhé.

Essai le glacage wilton, pour commencer c'est une bonne alternative c'est plutot rare les glacages sans shortening...il existe du shortening non hydrogéné mais $$$$ pour les fois que je mange du gateau ( et surtout la quantité) je ferme les yeux la dessus hihihi moi j'utilise du COVO SM pour mon glacage ( parcontre,, l'histoire ne dit pas si c'est hydrogéné ou pas!!) 

melpaq,

Pour les achats en gros, je devrais voir ca dans les semaines qui viennent ( je rush avec le temps la!!!) Je vais te donner des nouvelles aussitot que je vais en avoir, toi c'est les boites et les cartons que tu aimerais avoir en bonne quantité?

Rousseau15_1555,

Ta recette me dis qqch...mais la mienne n'a pas de fondant dedans.